Vitamin C (vitamin C), alias askorbinska kislina (askorbinska kislina), molekulska formula je C6H8O6, je polihidroksilna spojina, ki vsebuje 6 ogljikovih atomov, je vodotopen vitamin, potreben za vzdrževanje normalne fiziološke funkcije telesa in nenormalne presnove reakcija celic.Videz čistega vitamina C je bel kristal ali kristalinični prah, ki je lahko topen v vodi, rahlo topen v etanolu, netopen v etru, benzenu, maščobi itd. Vitamin C ima kislo, redukcijsko, optično aktivnost in lastnosti ogljikovih hidratov ter ima hidroksilacijski, antioksidativni, krepitveni in razstrupljevalni učinki v človeškem telesu.Industrija je v glavnem z metodo biosinteze (fermentacije) za pripravo vitamina C, vitamin C se uporablja predvsem v medicini in na področju hrane.