Protiglivična zdravila in konzervansi Natamycin
Uvod
Natamicin, znan tudi kot pimaricin, je naravno protimikrobno sredstvo, ki spada v razred polienskih makrolidnih antibiotikov.Pridobiva se iz bakterije Streptomyces natalensis in se pogosto uporablja v prehrambeni industriji kot naravni konzervans.Natamicin s svojo izjemno sposobnostjo zaviranja rasti različnih plesni in kvasovk velja za odlično rešitev za podaljšanje roka uporabnosti najrazličnejših živilskih izdelkov.
Aplikacija
Natamicin najde svojo uporabo predvsem v živilski industriji, kjer se uporablja kot konzervans za preprečevanje kvarjenja in razmnoževanje patogenih mikroorganizmov.Je zelo učinkovit proti različnim glivam, vključno z vrstami Aspergillus, Penicillium, Fusarium in Candida, zaradi česar je vsestransko protimikrobno sredstvo za varnost hrane.Natamicin se pogosto uporablja pri konzerviranju mlečnih izdelkov, pekovskih izdelkov, pijač in mesnih izdelkov.
Uporaba
Natamicin se lahko uporablja neposredno v prehrambenih izdelkih ali nanese kot premaz na površino živilskih izdelkov.Učinkovit je pri zelo nizkih koncentracijah in ne spremeni okusa, barve ali teksture obdelane hrane.Ko se nanese kot premaz, tvori zaščitno pregrado, ki preprečuje rast plesni in kvasovk, s čimer se podaljša rok uporabnosti izdelka brez potrebe po kemičnih dodatkih ali obdelavi pri visokih temperaturah.Uporabo Natamicina odobrijo regulativni organi, vključno z FDA in Evropsko agencijo za varnost hrane (EFSA), ki zagotavljajo njegovo varnost za potrošnike.
Lastnosti
1. Visoka učinkovitost: Natamicin ima močno fungicidno delovanje in je učinkovit proti širokemu spektru plesni in kvasovk.Zavira rast teh mikroorganizmov s poseganjem v celovitost njihove celične membrane, zaradi česar je eno najmočnejših naravnih protimikrobnih sredstev, ki so na voljo.
2. Naravno in varno: Natamicin je naravna spojina, proizvedena s fermentacijo Streptomyces natalensis.Je varen za uživanje in ima zgodovino varne uporabe v prehrambeni industriji.Ne pušča škodljivih ostankov in se zlahka razgradi z naravnimi encimi v telesu.
3. Širok spekter uporabe: Natamicin je primeren za različne živilske izdelke, vključno z mlečnimi izdelki, kot so sir, jogurt in maslo, pekovskimi izdelki, kot so kruh in pecivo, pijačami, kot so sadni sokovi in vina, ter mesnimi izdelki, kot so klobase in mesni delikatesi. .Njegova vsestranskost omogoča uporabo v različnih prehrambenih aplikacijah.
4. Podaljšan rok uporabnosti: Z zaviranjem rasti kvarljivih mikroorganizmov Natamycin znatno podaljša rok uporabnosti živil.Njegove protiglivične lastnosti preprečujejo rast plesni, ohranjajo kakovost izdelkov in zmanjšujejo zavržene izdelke, kar proizvajalcem hrane prihrani stroške.
5. Minimalni vpliv na senzorične lastnosti: Za razliko od drugih konzervansov Natamycin ne spremeni okusa, vonja, barve ali teksture obdelanih živilskih izdelkov.Ohranja senzorične lastnosti živila, kar zagotavlja, da lahko potrošnik uživa v izdelku brez opaznih sprememb.
6. Dopolnitev drugim metodam konzerviranja: Natamicin se lahko uporablja v povezavi z drugimi tehnikami konzerviranja, kot so hlajenje, pasterizacija ali pakiranje v modificirani atmosferi, da se zagotovi dodatna plast zaščite pred mikroorganizmi, ki povzročajo kvarjenje.Zaradi tega je dragoceno orodje za zmanjšanje uporabe kemičnih konzervansov.
